1、人品好。廚師長是全體廚師學(xué)習(xí)的榜樣和楷模，因此廚師長首先要有好人品、好德性，只有這樣才能獲得廚師們的敬仰和尊重，才能獲得廚師們的普遍信任和認(rèn)可。
2、有絕活。既然是廚師長，一定要在烹飪技藝上有一技之長，或者是擁有獨門烹調(diào)技藝，或者是擁有令人佩服的烹飪絕活，至少能做得一手令人叫絕的好菜，這樣的廚師長才能服眾。
3、懂管理。一般廚師只要把菜炒好就行了，而廚師長還要兼具管理好廚師團(tuán)隊的職責(zé)，這就要求廚師長要具備一定的管理才能。廚房的管理工作搞好了，不僅能出好菜品，還能為飯店節(jié)約許多費用，廚房的操作安全才會有保障。
4、能創(chuàng)新。創(chuàng)新，是廚師的基本技能，廚師長更不能含糊，要經(jīng)常帶領(lǐng)廚師們勤于鉆研，做好菜品的創(chuàng)新工作，為飯店源源不斷地供應(yīng)新菜品，為經(jīng)營利益最大化而不懈努力。
5、善溝通。作為后廚的一把手，不僅要做后廚的各項管理工作，還要善于與前廳主要負(fù)責(zé)人做好溝通協(xié)調(diào)工作，從而收集到顧客反饋的信息，進(jìn)而不斷提升菜品水平。切不能讓前廳與后廚兩張皮，這就要求廚師長需要具備一定的溝通協(xié)調(diào)能力。
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